Le château de Cabrerolles est une forteresse du XIIe siècle, démantelée en partie lors des guerres de religion.
Le donjon de Cabrerolles est cité dès 980. Le site se développe jusqu’à devenir au XIIe siècle l’ensemble fortifié visible aujourd’hui. Son premier seigneur mentionné est « Atracerius de Cabrairol ».
L’éperon rocheux sur lequel se dresse la forteresse commande le passage de la haute vallée de l’Orb à la plaine biterroise. L’édifice présente deux tours de guet, l’une tournée vers la montagne, l’autre vers la plaine.
Dans la partie haute du site, se dresse une chapelle fortifiée construite en à-pic sur le rocher, et constituant elle aussi un élément de défense active. Son clocher et la tour nord du château ne forment qu’un.
Le logis seigneurial s’élève au sud et s’accompagne d’un petit habitat médiéval, le tout protégé par une enceinte fortifiée.
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